影响肉制品防腐的条件

2023-11-14

肉制品的生产是一项比较复杂的工程，既有宏观的硬件、软件的组合，又有微观的生物、化学的反应。每个肉制品都可以视为一个艺术品，那么这件艺术品的保鲜保质就是一项重要的工程。肉制品的生产通常会涉及到原料、工艺、环境、卫生、设备、人员等方面，那么它的防腐措施也就离不开这几方面：1、原料：因选择优质原料，初始菌在合适的范围，肉质的...

关于防腐剂在使用时的注意事项

2023-11-14

防腐剂是肉制品中绕不过的一类添加剂，目前市面上效果比较好的有化学复配类型、生物类型、天然成分类型。鉴于防腐剂可以在不同时间段加入，而且基本是会和其他的辅料一起添加，所以在添加使用时就有一些注意事项。首先，无论是哪一种防腐剂，都有固定的PH值，或碱性、或酸性、或中性，那么在使用的过程中一定要注意使用环境的PH值是否有...

磷酸盐品质改良剂在肉制品中的应用技术

2023-11-14

在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质改良剂（也称粘结剂）,以增强肉制品的弹性和结着力，增加保水性能，改善成品的鲜嫩度，并提高出品率。这一类物质统称为品质改良剂。一、多聚磷酸盐广泛应用于肉制品加工中，具有明显提高品质的作用。在肉制品中起乳化作用，控制金属离子，控制颜...